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Aujourd'hui, je partage avec vous une recette des cupcakes ou muffins nature aux petites de chocolat avec un Topping crème au beurre à la meringue italienne (celle de Christophe Felder), c'est une crème au beurre bien aérée, légère, après l'avoir goûter, vous changerez d'avis sur la crème au beurre, cette crème au beurre est utilisée dans les Topping pour les Cupcakes, les gâteaux en pâtes à sucre ( weeding cake ), les macarons parisiens, framboisier, opéra ........

Si vous voulez des Cupcakes chocolat au lieu de nature, remplacez les 200g de farine par (150g farine + 50g cacao en poudre non sucré).

Si vous n'avez pas des pépites de chocolat, vous pouvez hacher grossièrement une tablette de chocolat noir, ou prendre les chocolats pour pain choco et les couper en gros morceaux.

Ingrédients

Les cupcakes:

150g pépites de chocolat

2 œufs

200g farine

200g sucre

1/2 sachet de levure

100g lait

150g beurre salé fondu ou (1/2 salé + 1/2 doux si vous n’appréciez pas la petite touche salé)

Topping : (meringue italienne + crème au beurre)

Meringue italienne:

40g d'eau

100g sucre semoule

70g blanc d'œufs

25g sucre semoule

Crème au beurre:

5 jaunes d'œufs

240g sucre semoule

100g d'eau

360g beurre pommade

Réalisation :

Les Cupcakes :

Mettez le chocolat au congélateur 1 h avant l'utilisation.

Préchauffez le four à 170°C.

Blanchir les œufs et le sucre.

Ajoutez la farine tamisée, la levure, le lait, le beurre et le sel, bien mélangé.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Remplissez les caissettes Cupcakes au 3/4, mettre au four 20 à 25 min.

Démoulez les Cupcakes et laissez refroidir.

La crème au beurre à la meringue italienne :

Dans une casserole, mettez l'eau et les 100g de sucre, sur un feu doux, portez à ébullition jusqu'à 118. Quand le thermomètre arrive à 114°C, montez les blancs d'œufs, lorsque le sucre arrive à 118°C, versez-le délicatement sur les blancs montés. Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 10min) réservez dans un récipient.

Fouettez vivement les jaunes d'œufs (batteur électrique). Dans une casserole faites cuire l'eau et le sucre à 118°C, versez sur le jaune légèrement montés, battre vivement jusqu'à ce que le mélange blanchit et fait ruban.

Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce que ça devienne une crème lisse et homogène. Ajoutez au beurre la base de jaune d'œufs, mélangez au batteur à vitesse lente (V1 max 2) incorporez la meringue italienne froide, mélangez délicatement (V1 max 2).

En attendant de l'utiliser, conserver à température ambiante couverte d'un film alimentaire.

Vous pouvez congeler la crème au beurre, à chaque utilisation, pensez à bien la retravailler et la refaire mousser en laissant tourner le batteur doucement (V1 Max 2) une dizaine de minutes.

Ici la crème au beurre est nature, vous pouvez la parfumer comme vous voulez, il suffit d'ajouter 1C. à café d’arôme.

Bonne dégustation ...!!!!!

Si vous avez des questions, suggestions, demandes de recettes, n'hésitez pas à me contacter.