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Crémeux orange

Ingrédients:

3        zestes d'oranges
100g  jus d'oranges
100g  sucre
200g  oeufs
8g      gélatine
170g  beurre
 

Réalisation:

Dans une casserole, mettre le jus d'orange, le zeste d'orange, le sucre, les oeufs.
Mélanger à l'aide d'un fouet sur un feu doux à fin d'obtenir une crème un peu épaisse.
Hors feux ajouter la gélatine déjà ramolli, bien mélanger.
Ajouter le beurre, mélanger, puis passer un coup de mixeur plongeant.
Recouvrir avec du film alimentaire au contact et réserver au frigo.
Ce crémeux orange peut être utiliser dans un entremet avec un biscuit Joconde,une mousse au chocolat ou vanille, ou comme garniture pour tarte avec un sablé breton ou sablé reconstitué ....etc