Crémeux Tanariva

Présentation Chocolat Tanariva : Chocolat de couverture au lait (33% de cacao minimum, pur beurre de cacao),  une expression équilibrée de saveurs acidulées, adoucies par des notes lactées et caramel prononcées .

Ingrédients :


500g crème 
500g lait
200g jaune d'oeufs
100g sucre 
650g chocolat Tanariva 

Préparation :


-Blanchir jaune d'oeuf avec le sucre 
-Faire bouillir le lait avec la crème
-Ajouter l'appareil à base d'oeuf avec le lait 
-Cuire façon crème anglaise
-Ajouter la crème par dessus le chocolat, mélanger jusque le chocolat soit totalement fondu.
- un coup de mixeur plongeant .

Couler le crémeux dans un cercle ou dans un moule de la taille de l’entremets et bloquer au froid.

- Ce crémeux peut être utiliser dans un entremet avec une dacquoise à la noisette ou à l'amande, et une mousse chocolat au lait ou autre saveurs.

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