Délices de Luna

23 septembre 2016

Cap pâtisserie - Entrainement Royal chocolat : mousse base pâte à bombe et mousse base crème montée

* Biscuit dacquois aux noisettes : Mélanger sucre glace et noisette en poudre, tamiser, réservé. Monter les blancs en neige et les serrer avec un peu de sucre semoule. Incorporer les blancs au mélange sucre noisette en poudre et farine A l’aide d’une poche munie d’une douille unie, dresser en spirale l’appareil sur papier siliconé, pour former deux disques de 18cm. Mettre en cuisson au four. Laisser refroidir sur une grille. Couper les bords avec un cercle de 17 pour obtenir deux cercles de 18cm, ou couper avec cercle 19... [Lire la suite]
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05 septembre 2016

Mallette pâtisserie de chez EUROLAM pour les candidats libres à 107 euros frais de livraison inclus (29 articles + la malette ).

  Voilà le père noël avant noël, j’ai négocié pour "les candidats libres CAP Pâtisserie" la mallette de pâtisserie (29 articles + la malette ) chez EUROLAM à 107 euros frais de livraison inclus. EUROLAM c’est le fournisseur des mallettes aux apprentis CFA, c’est du matériel professionnel. C’est une mallette faite sur mesure suivant la liste que tous les candidats reçoivent avec la convocation. Il suffit de télécharger le bon de commande, de le compléter, de joindre le paiement et vous recevrez la mallette chez vous. Le bon... [Lire la suite]
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02 septembre 2016

Cap pâtisserie: cours n°2 : L’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier

L’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier Les objectifs de cette leçon sont les suivants :   Etre capable de :     Citer, par sens utilisé, les principaux descripteurs pour apprécier les qualités organoleptiques d’un produit Présenter quelques actions correctives à mener en situation professionnelle en présence de défauts : de saveurs, de textures, …   Donner la place de la culture artistique dans le métier de Pâtissier   Illustrer à partir d’exemples les... [Lire la suite]
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02 septembre 2016

Cap pâtisserie Cours n°1 : Le monde de la pâtisserie

Les objectifs de cette leçon sont les suivants :   Etre capable de :   Citer et situer dans le temps des personnages clefs de la pâtisserie classique et moderne.   Illustrer à partir d’exemples l’évolution de la pâtisserie en rapport avec les attentes des consommateurs.   Citer les principaux secteurs de la pâtisserie.   Définir les principaux termes professionnels employés dans un laboratoire de pâtisserie.   Associer les termes professionnels aux matériels et... [Lire la suite]
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02 septembre 2016

Cap pâtisserie Entrainement 8 croissant et 8 pains au chocolat - PLF (pâte levée feuilletée)

Vous trouverez ici la liste des ingrédients et du matériel nécessaire pour l’entrainement croissant et pains au chocolat, on va se baser sur une vrai fiche technique comme à l'examen, il y des liens de videos pour visualiser étapes par étapes . n'oubliez pas de reviser chaque ingrédient avec son rôle dans la fabrication de la PLF (pour ceux qui ont les clés de la réussite c’est de la page 154 à 173) - Ingrédients : Détrompe : 500 g farine gruau ou 55 10 g sel 50g sucre 50g beurre 25g levure biologique 140g eau 140g lait Tourage :... [Lire la suite]
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21 août 2016

Gâteau d'anniversaire thème Game Of Thrones

Gâteau d'anniversaire, cake Game Of Thrones. Tout est comestible et fait à la main.  
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06 août 2016

Récapitulatif Complet des fiches techniques EP2 CAP pâtissier depuis 2009 à 2016

Voilà un récapitulatif complet des fiches techniques EP2 CAP pâtissier depuis 2009 à 2016. Cliquer sur le lien si vous voulez le télécharger en PDF  : Recapitulatif_FT_CAP_Patissier Les fiches techniques EP2, les sujets et les corrigés EP1, PSE, EG1, EG2 de 2009 sont en ligne : 2009 le reste des fiches…. arrivent prochainement sur le blog. N'hésitez pas à joindre mon groupe CAP Patisserie pour les candidats libre: https://www.facebook.com/groups/patiscoach/ N’hésitez pas à s’abonner au blog, vous seriez prévenue dés la... [Lire la suite]
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03 août 2016

les épreuves du CAP Pâtissier de 2009 à 2016, les sujets et les corrigés :

Dans cette rubrique vous trouveriez toutes les épreuves du CAP Pâtissier de 2009 à 2016, les sujets et les corrigés à télécharger en pdf : EP1 : Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie : L’épreuve d’EP1 se divise en deux : une épreuve de PSE : Prévention, Santé et Environnement ( à partir de 2011 ). une épreuve d’Approvisionnement et gestion de stocks. EP2 : Fabrication de pâtisseries : " tableau récupitulatif de toutes les fiches de 2009 à 2016 sur le lien : Tableau... [Lire la suite]
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27 juillet 2016

Cap pâtisserie candidat libre : Questions réponses relatives à l'oral

  Questions réponses relatives à l'oral : - Citer les 5 sens: Odorat, ouïe, goût, vue, toucher - Citer les organes des sens (5 organes intervenant dans l’analyse des saveurs): Oreille, nez, langue, yeux, peau. - Quels sont les sens les plus importants dans votre profession? Odorat, goût, vue, toucher, ouïe. - Donner des éléments qui peuvent perturber la perception sensorielle: Fumer, enrhumé, certains médicaments, daltonisme pour les couleurs, agueusie, ... - A partir de la production, citer des descripteurs en... [Lire la suite]
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26 juillet 2016

22 Questions relatives au chocolat pour cap pâtissier ou cap chocolat

22 Questions relatives au chocolat pour cap pâtissier ou cap chocolat : Le Chocolat 1/ Qu’est ce que le chocolat ? 2/ Citer les différents étapes de fabrication du chocolat ? 3/ Qu’est ce que la couverture chocolat ? 4/ Quel est le degré de fonte du chocolat, chocolat au lait ? 5/ Qu’est ce que le tempérage ? 6/ Quels sont les degrés de tempérage ? 7/ Pourquoi doit-on tempérer le chocolat ? 8/ Quelle est la T° idéale de refroidissement ? 9/ A quelle température doit-on conserver le chocolat ? 10/ Quels sont les produits dérivés du... [Lire la suite]
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